El Sabor del Vino

El carácter del vino se manifiesta de diversas formas cuando se saborea en la lengua y sus aromas se perciben en lo alto de la cavidad nasal. Las papilas gustativas de la lengua solo puedes diferenciar unos sabores básicos, además del dulce, el acido, el amargo y el salado, se han incorporado otros como el umami que se encuentra en alimentos ricos en glutamato tales como las carnes, el pescado y los quesos.

Las nuevas investigaciones han probado que las zonas gustativas no se encuentran tan claramente separadas entre sí como lo sugiere el clásico mapa de la lengua, y en la actualidad se está elaborando una nueva distribución. En la cavidad bucal las personas también están capacitadas para percibir las texturas de los alimentos y para apreciar si un liquido es fluido o espeso, seco o cremoso.

Las moléculas aromáticas desprendidas de los líquidos, que al inspirar entren junto con el aire al centro olfativo, pueden contribuir a la impresión del sabor. Por eso, cuando se cata un vino, beber haciendo ruido o chasquear con la lengua no es de mala educación. Por el contrario, es imprescindible para poder apreciar con los sentidos las características del vino de una forma optima.

Zonas Gustativas de la Lengua