Catar un Vino Blanco

Cuando el vino fluye sobre la lengua, esta descubre primero. aparte de la temperatura, su dulzura, e inmediatamente después su acidez, con lo que se caracteriza la estructura básica de un vino blanco. Los vinos blancos, tanto los dulces como los secos, poseen una estructura acido - dulce cuyo equilibrio es un indicador importante sobre su modo de elaboración y su carácter. Si la acidez es el sabor primario y predominante de un vino, decir que este es más sencillo o de calidad inferior será tal vez una afirmación simplificada, pero no incorrecta. Vinos de este tipo son muchas veces consecuencia de cosechar la uva después de que este madura, de querer conseguir rendimientos demasiado altos y de manipular técnica y químicamente el resultado. Las personas de estomago delicado tienen especial dificultad para tolerar la agresividad de estos vinos. Un alto porcentaje de acidez debe estar convenientemente fundamentado dentro de una estructura general de equilibro.

También los sabores dulces requieren un contrapeso para su estructura y diversidad de aromas. Un vino dulce que no vaya envuelto de tonos afrutados o amargos finos procedentes de barricas de madera o de fermentos nobles tendrá carácter unidimensional y simplón. Un amargor desagradable delata muchas veces un mal trabajo del productor, que ha fermentado uvas podridas, ha prensado demasiado el mosto o le ha agregado cal en exceso al vino para disminuir su acidez.

Las impresiones gustativas que pueden percibirse en la cavidad bucal al catar un vino llegan a ser muy diferentes. Pero normalmente textura y sabor deberían corresponderse: de un vino que fluya viscoso por la lengua se espera que estimule sensaciones excitantes y exuberantes. La diversidad de matices se percibe una vez se traga el vino. Es entonces donde la lengua da la información acerca de su verdadera grandeza. Vinos de nivel medio se limitan a proporcionar datos del espectro aromático: son solo afrutados, simplemente recuerdan a vegetales, o bien domina el gusto a madera. Un gran vino blanco dejara sentir durante largo rato un tejido de aromas con notas de frutas, tono de especias y finos aromas a madera, complementados con olores minerales procedentes de la composición de los suelos donde se cultivan los viñedos.