Echar el champán por un lateral de la copa podría evitar que las burbujas fluyan muy rápido, ¿pero es el mejor método?. Según un grupo de científicos franceses, lo es, y además así se preserva tanto su sabor como las burbujas. La bebida debe servirse además bien fría.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Reims en Francia han puesto fin a un conflicto de hace tiempo sobre cuál es el mejor modo de servir una copa de champán al medir las pérdidas de dióxido de carbono en el momento de servir. Varios estudios anteriores indicaban que las burbujas, que se forman durante la liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono, ayudan a transferir el sabor, aroma y sensación del champán en el paladar.
Pero Gerard Liger-Belair y sus colegas en la Universidad de Reims descubrieron que la manera de servir podría repercutir en el nivel de gases del champán y en su calidad. Los científicos estudiaron las pérdidas de dióxido de carbono utilizando dos métodos distintos. En uno de ellos se vertió champán hacia el centro de la copa en línea recta, mientras que el otro consistió en colocar la copa de costado. "Verter champán por el lateral preservó hasta dos veces la cantidad de dióxido de carbono que en línea recta, posiblemente debido a que el ángulo es más suave", dijeron los expertos en su estudio, que fue publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Además, los científicos demostraron que las temperaturas más frías -idealmente 3,8 grados centígrados- ayudan a reducir la pérdida de gas.
Fuente:http://informe21.com/gastronomia/uno-equipo-cientificos-hallan-mejor-metodo-servir-champan de http://ecodiario.eleconomista.es/telecomunicaciones-tecnologia/notic
Un grupo de investigadores de la Universidad de Reims en Francia han puesto fin a un conflicto de hace tiempo sobre cuál es el mejor modo de servir una copa de champán al medir las pérdidas de dióxido de carbono en el momento de servir. Varios estudios anteriores indicaban que las burbujas, que se forman durante la liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono, ayudan a transferir el sabor, aroma y sensación del champán en el paladar.
Pero Gerard Liger-Belair y sus colegas en la Universidad de Reims descubrieron que la manera de servir podría repercutir en el nivel de gases del champán y en su calidad. Los científicos estudiaron las pérdidas de dióxido de carbono utilizando dos métodos distintos. En uno de ellos se vertió champán hacia el centro de la copa en línea recta, mientras que el otro consistió en colocar la copa de costado. "Verter champán por el lateral preservó hasta dos veces la cantidad de dióxido de carbono que en línea recta, posiblemente debido a que el ángulo es más suave", dijeron los expertos en su estudio, que fue publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Además, los científicos demostraron que las temperaturas más frías -idealmente 3,8 grados centígrados- ayudan a reducir la pérdida de gas.
Fuente:http://informe21.com/gastronomia/uno-equipo-cientificos-hallan-mejor-metodo-servir-champan de http://ecodiario.eleconomista.es/telecomunicaciones-tecnologia/notic
No hay comentarios:
Publicar un comentario