Con el fin de que se desprenda el mayor número posible de moléculas odoríferas del vino se debe llenar una copa hasta un tercio y se debe agitar con suaves movimientos circulares. A continuación se introduce la nariz en la copa, saturada de sustancias aromáticas y se inspira la “niebla de aromas”. Detrás de cada matiz de olor se esconde una composición química.
Es importante destacar que, para tomar conciencia del aroma de un vino, las moléculas aromáticas volátiles, responsables de excitar el olfato, deben llegar hasta la pituitaria, por lo tanto el vino debe olerse lenta y profundamente para que su aroma se vaya extendiendo por la nariz. Si la inspiración es precipitada se corre el riesgo de desperdiciar una gran parte de las moléculas odoríferas.
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